O pão no bafo é um prato tradicional do Paraná, trazido por imigrantes Alemães e Russos no século XIX, por volta de 1878, e que pertence a tradição vernacular da região dos Campos Gerais paranaenses. 

Foto: Fundação Slow Food para a Biodiversidade

É um pão feito no vapor de cozimento da carne suína e do repolho. A carne é temperada e refogada, disposta no fundo da panela de ferro uniformemente, coberta com repolho cortado, e em cima destas camadas dispõe-se pequenas bolinhas de massa de pão crua e fermentada. O pão cozinha no vapor retendo os aromas e sabor da carne e do repolho.

Este preparo é parte da cultura alimentar das colônias imigrantes da região e é patrimônio imaterial da cidade de Palmeira (PR).

Com a modernização e industrialização dos alimentos servidos nos restaurantes e até nos lares, preparos artesanais e lentos tendem a cair em desuso ao longo dos anos, assim como ocorre com o pão no bafo, preservar este produto que figurou na mesa da população da região durante tantas décadas é preservar a cultura alimentar deste território e o patrimônio imaterial dos povos tradicionais do Paraná.

Servido com porco e repolho, a carne é temperada e refogada, disposta no fundo da panela de ferro uniformemente, coberta com repolho cortado, e em cima destas camadas dispõe-se pequenas bolinhas de massa de pão crua e fermentada.

Saiba como preparar o pão no bafo no Receituário Slow Food

Referências:
http://redeglobo.globo.com/rpc/noticia/2015/09/receita-aprenda-fazer-pao-no-bafo-delicia-tipica-de-palmeira.html
http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/Receita/noticia/2015/09/receita-de-pao-no-bafo-e-simbolo-do-parana.html
http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/pao-no-bafo-ganha-o-titulo-de-patrimonio-imaterial-de-palmeira/ 

Indicado por Rosane Radecki de Oliveira
Texto e Pesquisa por João Candido e José Luiz F. Cerveira Filho
Revisão por Bernardo Simões e Ligia Meneguello
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