Textos e NotÃcias NotÃcias Slow Food Seminário discute no Recife a comida como Patrimônio da Humanidade
A comida e tudo que envolve a gastronomia de um lugar podem dizer muito a respeito de uma sociedade. Como meio de assegurar a integridade dos saberes e das práticas tradicionais ligadas à culinária, a Unesco, em 2010, integrou a comida à lista de Patrimônio Imaterial da Humanidade. Para discutir o processo de patrimonialização, o vice-presidente do Conservatório de Cultura Comida Mexicana, José Iturriaga, participante da elaboração do dossiê aprovado pela Unesco, que declarou a cozinha mexicana patrimônio da humanidade, estará no Senac Pernambuco, no dia 21 de novembro 2011, durante o II Seminário Comida e Patrimônio.
Durante o encontro, José Iturriaga contará a experiência do processo de patrimonialização da comida mexicana. O México foi o primeiro a reivindicar o título de sua culinária tradicional baseada no milho. A campanha abraçada pela ONG Conservatório de Cultura Comida Mexicana teve como foco o local e as tradições da culinária. Em novembro do ano passado, durante reunião realizada em Nairóbi, no Quênia, o comitê formado por 24 países declarou as cozinhas Mexicana, Mediterrânea (Grécia, Itália, Espanha e Marrocos), e Francesa como bens imateriais.
O II Seminário Comida e Patrimônio será realizado a partir das 14h30, no Auditório Roberto Régnier, no Senac Pernambuco.
Após o encontro, haverá o lançamento dos livros Coco, Cultura e Patrimônio e Vocabulário do Açúcar - Histórias, cultura e gastronomia da cana sacarina no Brasil, de autoria do antropólogo Raul Lody e publicados pela Editora Senac SP.
"A ação patrimonial sobre a comunidade, e todos os valores que estão agregados a ela, leva ao entendimento do seu valor não apenas biológico, mas também simbólico", defendeu o antropólogo Raul Lody, curador do Seminário Comida e Patrimônio.
Pernambuco também tem uma culinária própria, porém, não reconhecida ainda como patrimônio cultural. Num processo de patrimonialização, algumas vertentes devem ser observadas. Na experiência mexicana, por exemplo, o conservatório atuou em duas vertentes: a de orientar pesquisas sobre processos inovadores na gastronomia, associados à economia, cultivos, modos de produção, ciências agrícolas e preparação de alimentos tradicionais, e a de criar um centro de documentação virtual com apoio dos meios de comunicação.
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