NotÃcias Slow Food
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Categoria: NotÃcias Slow Food
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Publicado em Terça, 02 Novembro 2010 22:00
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David Hertz, chefe de cozinha de Terra Madre, professor de gastronomia e empreendedor social, tem um sonho: ajudar jovens socialmente desfavorecidos a construírem um futuro no setor gastronômico. Por isso deu início a um empreendimento social, trabalhando com comunidades carentes de São Paulo, a cidade mais populosa do Brasil. O Bufê Gastromotiva ocupa-se de capacitação dos jovens, os ajuda a iniciar, localmente, atividades sustentáveis no setor gastronômico e, recentemente, os alunos da Gastromotiva abriram o próprio Convivium Slow Food para divulgar, junto com as comunidades, o princípio do alimento "bom, limpo e justo".
"Queríamos usar o alimento, linguagem universal para toda a humanidade, como ferramenta social para dar aos jovens carentes e sem formação, a possibilidade de se tornarem uma geração de empreendedores partindo da base, capazes de tirar as próprias famílias e comunidades da pobreza e da fome", diz Hertz. "Queríamos que esta ideia se tornasse realidade."
O curso profissionalizante em cozinha do Bufê Gastromotiva é
gratuito e oferece 30 vagas por semestre, destinadas a jovens de baixa
renda. O curso engloba aulas práticas e teóricas, atividades de
desenvolvimento das atitudes pessoais e visitas didáticas às empresas e
estágios práticos no local. Os alunos aprendem as técnicas culinárias
com base na gastronomia regional tradicional brasileira e conceitos e
valores da ecogastronomia. Gestão e reciclagem de resíduos, agricultura
biodinâmica, técnicas de cocção e manipulação de utensílios estão entre
os temas abordados. "A missão de Bufê Gastromotiva é de não apenas
formar os jovens, mas também de auxiliá-los na hora de procurar um
emprego no setor", acrescenta David Hertz. Para os melhores, a
organização oferece duas bolsas de estudo universitárias destinadas a
alunos que terminaram o segundo grau, para que possam continuar seus
estudos.
"O curso profissionalizante dá ênfase especial ao papel
e responsabilidades de cada um de nós dentro da sociedade; acho que
isto representa um elemento chave para que os jovens de hoje possam
mudar a própria situação atual e o próprio futuro", afirma David Hertz
que, depois de ter viajado pelo mundo, se estabeleceu em São Paulo, não
pelas oportunidades profissionais, mas com a esperança de realizar o seu
sonho de trabalhar com a população de baixa renda de uma grande
cidade.
Paralelamente ao curso profissionalizante, foi criada
uma incubadora de pequenas empresas para auxiliar os alunos a iniciar
atividades gastronômicas sustentáveis que criem postos de trabalho nas
áreas mais carentes. A incubadora está atualmente ajudando um grupo de
mulheres de uma favela local a dar início a uma atividade de catering,
esperando atrair investidores para, no mínimo, seis novas atividades ao
ano, criando mais de 500 postos de trabalho em São Paulo, nos próximos
cinco anos.
O setor comercial da organização, uma empresa de
catering, reverte 100% dos lucros gerados em atividades sem finalidade
de lucro. A empresa é especializada em eventos sociais e empresariais, e
prestou seus serviços ao Terra Madre Brasil em março de 2010. "Ao
escolhermos os ingredientes, além dos produtos frescos e orgânicos,
tentamos usar alimentos em risco de extinção, como a noz de Baru ou a
geleia de Umbu, e estamos planejando uma cadeia para a produção de
alimentos sustentáveis em parceria com os pequenos produtores locais".
O
Convivium Gastromotiva, criado há dois meses e administrado pelos
alunos, nasceu para informar e promover atividades socialmente úteis nas
comunidades de baixa renda, com a certeza de que todos têm direito a um
alimento bom, limpo e justo, independentemente da renda e do status
social. O convivium vai trabalhar com projetos do Slow Food como o de
educação sensorial nas comunidades locais.
O Bufê Gastromotiva
está atualmente buscando parceiros e patrocinadores para 2011 e 2012,
entre as organizações brasileiras e internacionais.
Seu objetivo
a longo prazo é replicar este modelo em outras cidades do Brasil e
sucessivamente no mundo, para aumentar seu alcance, oferecendo
oportunidades de crescimento profissional aos jovens mais carentes.
Saiba mais:
www.gastromotiva.org
David Hertz
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Convivium Slow Food Gastromotiva
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