Slow Food Brasil

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Ingredientes

Mousse

  • 150 g queijo Candango
  • 150 ml leite integral
  • 150 g  açúcar refinado
  • 150 g creme de leite
  • 100 g açúcar refinado
  • 2% gelatina sem sabor

Carpaccio de Araticum

  • Pele exterior de Araticum qb
  • Água qb
  • 25% açúcar refinado

Rocha de Araticum

  • 100 g de pele interna araticum
  • 250 g açúcar refinado

Tomate

  • Geleia de tomate qb
  • Cachaça qb

Geral

  • Flor de crisântemo qb
  • Mel Tiúba qb
  • Cumaru qb
  • Rocha de araticum qb

Preparo

1)       Ralar o queijo candango, cozinhar com leite e açúcar refinado para derreter o queijo (reservar em geladeira)

2)       Bater o creme de leite com o açúcar refinado (reservar em geladeira)

3)       Misturar o queijo com o creme, acrescentar a gelatina sem sabor hidratada em água e colocar no saco de confeiteiro e reservar em geladeira até que fique firme

4)       Retirar a pele externa do araticum, cozinhar em água e açúcar refinado ate ferver. Guardar em vidro na geladeira (reservar)

5)       Misturar pele interna do araticum e açúcar refinado, deixar secar em ambiente seco.

6)       Misturar geleia de tomate e cachaça

 

RECEITA:Chef e professor Sebastián Parasole

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