Slow Food Brasil

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Ingredientes

Medalhão de peito de Chester

  • 6 medalhões de peito de Chester
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho batidos na ponta da faca
  • Azeite para grelhar

Abobrinha caipira

  • 3 abobrinhas verdes
  • Para o brodo (caldo de frango)
  • 3 talos de salsão
  • 1 kg de dorso do frango
  • 4 cenouras picada grosseiramente
  • 1 unidade de alho-poró
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 litros de água
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de mangaba

  • 300g creme de leite
  • 1 cebola pequena finamente batida
  • 3 colheres de sopa de manteiga de leite
  • 4 colheres sopa de farinha de trigo
  • 1 litro de caldo de frango preparado
  • 200 g de polpa de mangaba
  • 100 ml de vinho branco
  • Noz moscada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Medalhão do peito de Chester

Tempere os medalhões e reserve.

 

Preparo da abobrinha

Corte em rodelas o bojo da abóbora. Em seguida tire toda a semente formando anéis.

Passe pela água quente com sal e em seguida disponha os medalhões no interior dos anéis de abóbora. Reserve.

Molho de mangaba

Derreta a manteiga em fogo brando e doure a cebola, sem deixar escurecer. Adicione a farinha lentamente e mexa até começar a engrossar. Junte, aos poucos, o caldo de frango preparado misturando bem até Formar um molho homogêneo, e por fim acrescente o vinho branco e a polpa de mangaba. Verifique o sal e reserve.

Para servir

Numa frigideira de fundo grosso acrescente o azeite e quando estiver bem quente deite os medalhões envoltos na abobrinha até que doure. Coloque os medalhões no centro do prato e regue suavemente com o molho de mangaba.

 

RECEITA:Chef Carlos Pinheiro 

 

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