Slow Food Brasil

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Comunidades do Alimento: Produtores de Pequi de Japonvar, Produtores e Processadores de Cupuaçu e Produtos Agroflorestais de Rondônia, Fortaleza da Castanha de Baru
Porções: 150 porções de degustação

Ingredientes:

  • 4 kg de feijão azuki
  • 40ml de óleo de pequi
  • 500g de baru torrado e picado
  • Sal
  • Pimenta cumari
  • 8 kg de Palmito Pupunha grelhado
  • 5 kg de Picles de legumes

Preparo:

  1. Cozinhar o feijão azuki na água fria.
  2. Escorrer e amassar o feijão ainda quente para formar um purê.
  3. Acrescentar óleo de pequi.
  4. Temperar com sal e pimenta.
  5. Rolar em bolinhas de 2,5cm de diâmetro no baru torrado e picado.
  6. Servir duas a três bolinhas por prato junto com três picles de legumes e um palmito pupunha grelhado.

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