A comunidade é formada por cerca de 20 famílias de produtores de pequeno porte que, durante várias gerações, vêm fazendo queijo de leite cru. Elas participam de quase todas as fases das cadeias de produção do leite e do queijo. As famílias produzem laticínios na região montanhosa de Serra da Canastra, Serra do Salitre e Serro, no Estado de Minas Gerais, há cerca de 150 anos. O queijo é feito à mão a partir de leite cru recém-ordenhado, ao qual se acrescenta o coalho. O queijo pode ser guardado durante semanas ou meses. Os queijos, que pesam cerca de meio quilo, são salgados a seco e deixados secar durante aproximadamente um dia. A duração do processo de maturação varia segundo o tipo de queijo desejado.

Estado/Região/Território: Minas Gerais/Sudeste
Municípios: Serra do Salitre - Catulés

Coordenador da Comunidade
Eustáquio Galvão da Silva, telefone +55 (31) 3484 1013
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