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Textos e Notícias Turismo Gastronômico Cozinha de garimpo na Chapada Diamantina
Cozinha de garimpo na Chapada Diamantina |
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| por Chico Junior | ||||||
A
Chapada Diamantina, na Bahia, muito tempo atrás foi uma importante zona de
extração de diamantes. Hoje, vive do turismo. É um lugar mágico, graças à sua
diversidade geográfica, mostrando ao visitante o sertão, a caatinga, montanhas
enormes e água, muita água, águas claras, límpidas, deliciosas.
O garimpeiro tinha uma culinária toda especial e é na pequenina e linda cidade de Lençóis, porta de entrada da Chapada, que ainda se encontra o que restou daquela cozinha toda especial: pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde e cortado de palma, um tipo de cacto da caatinga nordestina e que serve de sustento para muitas famílias do sertão. Isso sem falar na batata da serra, um tipo de tubérculo que, segundo me garantiram, só nasce lá, no alto da serra, livre leve e solta. Não é cultivada, é apenas colhida por dois ou três remanescentes de garimpeiros, que se encarregam de trazer a estranha batata, que pode chegar até sete quilos, para os restaurantes da região. A batata é comida crua, em saladas, e até como sobremesa, acompanhando o doce de banana feito na região. É praticamente água pura e, além de servir de sustento para os garimpeiros, hidratava o pessoal. O gosto assemelha-se a uma melancia salgada, bem interessante.
Ah, pirão de parida, que, como o nome diz, era para alimentar a mulher que tinha acabado de parir e estava amamentando, é feito com o caldo do ensopado de galinha caipira. Godó de banana é um ensopado feito com banana nanica verde, que acaba tendo um gosto parecido com o da batata inglesa. E o cortado de palma tem um gosto parecido com um ensopadinho de vagem. Tudo uma delícia. 
Chico Junior é jornalista e autor do livro Roteiros do Sabor Brasileiro - que une turismo e a gastronomia regional do Brasil.
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1. além dos pratos, o fogão à lenha Escrito por Maíra Em 18-07-2007 21:03 Há cerca de dois anos estive em lençóis e fiz uma travessia inesquecível pelo vale do Paty, também na Chapada Diamantina. Um lugar lindo com uma culinária realmente peculiar e maravilhosa. Tão bom quanto se deliciar com quitutes típicos é apreciar todo o processo de feitura no fogão à lenha acompanhado de boas histórias da região. É a filosofia "slow food" tipicamente brasileira. Sugiro este belo passeio a quem tiver oportunidade. 2. Chapada Maravilhosa! Escrito por
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Em 23-10-2007 20:31 No mês de outubro, passamos 07 dias visitando a Chapada. É um lugar fantástico. Cada dia, era uma surpresa. Não se pode passar pela vida sem mergulhar na Cachoeira do Buracão, ou ver a Cachoeira da Fumaça transformar-se em fumaça. É indescritível. Só vendo, pode-se saber da imensidão e da beleza. Eu, Geronimo, pretendo, daqui a uns 04 anos, fazer a travessia do vale do Paty, acompanhado por Cláudio do Paty, nosso guia, que revelou-se uma pessoa extraordinária. Agora, só nos resta olhar as fotos e sentir saudades... 3. as delícias gastronômicas da Chapada Dia Escrito por
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( http://www.guialencois.com.br) Em 18-05-2008 11:56 Realmente a Chapada Diamantina é cheia de prazeres que vão desde as delícias das caminhadas e dos banhos de cachoeiras até aos quitutes servidos na mesa dos diversos restaurantes de Lençóis e região. Em Lençóis existe um estabelecimento chamado Cozinha Aberta que é adepto ao movimento slow food e oferece boas opções com ingredientes locais. Já os restaurantes que servem os tradicionais pratos feitos são a representação perfeita da comida feita na hora, por isso, nada de pressa, tudo vem ao seu tempo, em alguns deles, como é o caso do Neco's Bar relatado na matéria,é preciso fazer reserva antes. Além destes, muitos outros completam o cenário gastronômico da Chapada, que encanta, envolve e sacia com suas delicías típicas e reginais. Vale a pena conferir. Afinal depois de passar um dia conhecendo as belezas naturais da Chapada, nada melhor do que poder desfrutar de boas apções de culinária. 4. Uso indevido do nome e logomarca Slow Fo Escrito por
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( http://www.slowfoodbrasil.com) Em 18-05-2008 12:06 Prezada Thais Um estabelecimento não pode ser adepto ao Slow Food, pois trata-se de uma associação de indivíduos e não de empresas. Já soubemos sobre o Cozinha Aberta usando a logomarca e o nome do Slow Food, porém isso não é certo. Não conhecemos o restaurante, e possivelmente trabalha dentro da filosofia do Slow Food, mas o uso do nome da associação como atrativo não é legal. Veja mais sobre o uso da logomarca no link: http://www.slowfoodbrasil.com/content/view/34/54/ 5. tudo uma delícia Escrito por ARIANE SANTOS ASSUNÇÃO Em 04-06-2008 14:27 eu adorei o site pois contém tudo o que eu quero para apresentar um trabalho de estudos amazônicos e é muito legal compartilhar esta alegria com voçês 6. Viajem Escrito por
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Em 11-08-2008 11:26 Eu tenho 12 anos, viagei a Chapada por uma escurssão da minha escola. Cada dia vizitavamos diversos lugares,fiquei surpreendida com as belezas e costumes daquela região,sem falar dos pratos gastronômicos que são maravilhosos! Porém ainda tem pessoas que disvalorizam as cidades da nossa Bahia. Escrever comentário
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Em Lençóis, o lugar para se comer a comida de garimpo é o
Neco's Bar, de seu Nequinho e Raquel. O restaurante é simples, mas cheio de
charme, já que está instalado em uma das inúmeras casas centenárias que ainda
sobraram da época do garimpo. É passagem obrigatória de todos que visitam
Lençóis. Descendente de garimpeiro, seu Nequinho faz questão de manter a
cultura gastronômica da Comida de Garimpo. Ele é cozinheiro, mas, hoje, quem
pilota o fogão com grande competência é sua mulher, Raquel.
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