Realmente temos que abrir as portas para o queijo artesanal. É visivel a preocupação das autoridades pela saúde e higiene dos produtos, mas temos avançado com tecnologias seguras com relação a produção do queijo artesanal, em Minas Gerais. Atrás deste quadro de modernidade existe um fator cultural de significativa importância sócio-econômica para grande parte das famílias rurais: é a produção do queijo artesanal. 
Esta produção de queijo não se trata apenas de uma atividade que tem história, pertence ao “saber fazer” das famílias locais que desde o primórdio da ocupação destes campos e cerrados viam na fabricação do queijo uma alternativa segura de renda e de sobrevivência.

Apóio a campanha. Cresci em uma região em que havia abundância desse produto ( divisa entre São Paulo e Minas) e realmente possui um sabor inigualável.

PROCESSADO POR DEFENDER O QUEIJO ARTESANAL EM MINAS GERAIS 
 
 
Na França queijos fabricados com leite in natura já são certificados desde 1922. E no Brasil, já temos essa capacidade técnica? Os queijos artesanais franceses passariam pelas normas da nossa ANVISA?  
 
Em paises desenvolvidos culturalmente e socialmente grandes grupos industriais não interferem na definição de normas que podem afetar a condição de sobrevivência, manutenção e desenvolvimento de importantes setores econômicos e sociais. Porque então aqui no “nosso” Brasil é tão comum a “boa vontade” dessas grandes industrias patrocinando encontros de técnicos ligados a ANVISA e também “contribuindo” com estudos para a definição das normas “em prol da saúde pública”? Essas normas são aceitas nos paises de origem dessas grandes industrias alimentícias? 
 
O brasileiro tem que acordar para o fato de que boa parte dessas normas tem a função de eliminar a concorrência dos pequenos produtores tanto no consumo das matérias-primas quanto na preferência do consumidor na hora da compra. Se em nosso país fosse permitida, valorizada, incentivada e certificada a produção de queijos artesanais: 
 
1. O leite não teria este preço aviltante para o homem do campo; 
 
2. Haveria um grande crescimento das vendas dos pequenos produtores com a conseqüente ampliação da renda e do emprego no campo, pois é imensa a preferência do consumidor pelo produto artesanal; 
 
3. Com o tempo e ganhos de escala nos transformaríamos em um grande concorrente do “primeiro mundo”; 
 
4. O Brasil deixaria de ser quintal de multinacional nesse setor.  
 
Em resumo: é uma absurda reserva de mercado para grandes, e poucos, grupos industriais em detrimento de pequenos, e muitos, produtores artesanais e da qualidade de vida do povo brasileiro. 
 
Eu sou brasileiro, baiano de nascimento e mineiro por adoção, e me sinto decepcionado e desolado com a falta de reação de muitas das nossas lideranças políticas, autoridades e técnicos e, como cidadão, extremamente preocupado com o precedente que foi criado aqui em Pouso Alegre onde fui processado e estou cumprindo pena de prestação de serviço à comunidade por defender milhares de pequenos produtores de queijo artesanal. Uma flagrante tentativa de intimidação de uma liderança constituída e uma agressão ao nosso direito constitucional de discordar e discutir normas fundadas em falsas premissas e afastadas das verdadeiras necessidades do nosso povo.  
 
Se o pequeno produtor continuar sendo tratado desta forma, e pela falta de equilíbrio e sensibilidade demonstrados por algumas autoridades "responsáveis", temo que Minas Gerais se tornará um grande barril de pólvora e o estopim, infelizmente, poderá vir a ser a nossa região onde milhares de pais e mães de família de cidades como Congonhal, Senador José Bento, Borda da Mata e Pouso Alegre estão sendo, “pela força da lei”, tratados como marginais e impedidos de sustentarem as suas famílias com o orgulho e a dignidade de um trabalho herdado de seus pais e avós. 
 
E tudo isso sem falar no respeito que nossa cultura e nossas tradições merecem. Afinal, o Queijo Minas Artesanal é o verdadeiro alimento da alma do povo mineiro. 
 
 
John Kleber Pena 
 
ACOMCEPA 
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Associação dos Comerciantes do Mercado Central de Pouso Alegre

Bom dia 
O primeiro é pedir desculpas pelas falhas que possa ter escrevendo, mais sou espanhol e o pouco portugues que sei é de Portugal 
Eu trabalho como comercial de queijos portuguese em Espanha, mais levo ja muitos anos trabalhando com queijos. Por isso posso dizer que o queijo do leite cru tem muita aceitaçao e vendas em Espanha e na Europa. 
Ate faz 3 anos, cada país europeio tinha distintas normas pra elaboraçao do queijo do leite cru. Em Espanha tinham ter uma cura minima de 2 meses, em Portugal 2 semanas e na França sem cura mínima. Agora, com a nova lei da União Europea, os queijos do leite cru não devem ter uma cura minima. 
Em Espanha e em Portugal a, relativamente, grandes fabricas de queijo de leite cru. Quero dizer com isto que para comprar queijo do leite cru não ha que ir a um pastor, nas cadeias de hipermercados a muta variedade de queijo com o leite cru. 
A grande maioria dos queijo com o leite cru europeios estam registrados pelas certificaçoes de origem, que fixam por lei as caracteristicas de cada queijo. 
Lendo o articulo, faz só referencia ao queijo de Minas Gerais. Não sei se este queijo tem alguna denimnaçao ou cetificado de origem, pero poderia ser uma soluçao para sua venda  
Obrigado

Antes de tudo quero me solidarizar com este " Manifesto em Defedsa dos Queijos de leite Cru", da Slow Food. Sou Fiscal Federal Agropecuário da Superintendência Federal de Agricultura, no Estado do Ceará, órgão do Ministérioda Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Trabalho no Serviço de de Políticas e Desenvolvimento Agropecuário, cujas ações incluem o fomento às Indicações Geográficas. Estamos desenvolvendo um trabalho em prol da obtenção de uma Indicação de procedência para o Queijo coalho feito com leite cru, no Município de Jaguaribe- CE. O maior empecilho ao intento é a legislação sanitária, que proíbe a comercialização desse tipo de queijo. Estamos nos articulando para construir e aprovar uma legislação estadual específca para queijo com leite cru no Ceará. Para tanto, estamos pesquisando legislações no Brasil e no mundo que permitam e regulamentem os queijos feitos com leite cru. Nesse sentido, solicitamos cooperação do Slow Food, quanto à transcrição de legislação dos EEUU, Europa ou mesmo no brasil, que aprovem a comercialização de queijos feitos com leite cru. 
P/contacto: 
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Queijos de Leite Cru – Como são deliciosos! 
 
Com a imposição dos órgãos fiscalizadores de pasteurizar o leite para queijos, muitas bactérias desejáveis são eliminadas, como as responsáveis pelo sabor, aroma, textura, filagem, etc. O produtor tem que repor as bactérias e os fermentos lácticos são vendidos por grandes indústrias e na maioria das vezes multinacionais, tornando a produção para comercialização inviável. 
Seria muito mais inteligente por parte do governo incentivar a produção desse delicioso produto, apreciado pelos brasileiros e principalmente por nós mineiros, através de orientações higiênicas e sanitárias aos produtores em toda a cadeia, ou seja, desde os cuidados com o animal, com o curral, ordenha até todo o processamento de fabricação do queijo, embalagem, conservação e transporte.  
As orientações devem ser gratuitas, afinal o nosso queijo, principalmente o Minas, seja frescal, meia-cura ou padrão, faz parte de nosso patrimônio gastronômico. Por que não ter um outro olhar para um produto tão nutritivo, saboroso e que faz parte da nossa cultura? 
Vamos seguir o exemplo da França, Suíça, Egito e outros países da Europa.

Não sou especialista mas, como consumidor e apreciador, apoio quakquer tipo de campanha no sentido aumentar a produção e variedade de queijos brasileiros, e fortalecimento dos pequenos produtores.

como amante de queijo e vinho,gostei do manifesto em favor do queijo em leite cru. 
como seria importante para nossa economia,somando os pequenos produtores e suas familias.iniciativas como esta,veem em boa hora,quando diariamente somos sufocados pelas grandes empresas.

Analiso como:  
 
01 - Oportunidade para pequenos produtores. 
02 - Muitos terão boa qualidade. 
03 - Diversificação de tipos 
04 - Maior concorrência, menores preços. 
05 - Consumidores que desejarem queijo com leite pasteurizado continuarão tendo. 
06 - As regras para os pequenos produtores deverão ser claras e penalidades duras pois se trata de saude publica. 
 
Apoio a idéia.

sim ao queijo artesanal

QIJOE É DIVINO, ADORO QUEIJO, PRICNIPALMENTE COMO APERITIVO, QUEIJO COM LEITE CRU SERIA UMA MARAVILHA E COM CERTEZA NOSSOS QUEIJOS FARIAM MUITO SUCESSO.

Aprecisadora de queijo, adoro, sempre fez parte da minha alimentação, desde criança. Viajar pelo mundo e provar os queijos que cada vilarejo faz eh uma experiencia sem nome, e o Brasil poderia sim fazer parte desse mapa, ao inves de oferecer chuchu com cara de queijo, seguindo a qualidade que vem apresentando na industria vinícola.

Infelismente hoje não se pode mais comer ou beber uma comida feita artesanal,ente nem uma bebida feita da mesma maneira porque uma entidade chamada "vigilancia sanitaria "não permite que o pequeno produtor as fabrique alegando falta de condições higienicas. Isso é pora balela por que a mesma "vigilancia não tem o mesmo rigor com os grandes frigorificos ou as grandes industrias de bebidas. Sabe-se muito bem o que aconteceu com o leite há poucos anos atras. Como é possivel que um salame ou um queijo feitos artesanalmente com o maior carinho sejam prejudiciais à saude.Vão ver como são fabricados os queijos de ovelha em Portugal. E são deliciosos e nunca mataram ninguem. Viva os produtos naturais. Abaixo os os "ANVISAS" ] defensores dos agronegócios e dos explorado]res.

Apoio completamente a campanha para a comercialização de queijo produzido com leite cru. Já fui produtor de queijos de leite de cabra e consegui desenvolver uma muzzarela que só filava com leite cru e portanto não conseguiria colocá-la no mercado formal. Por outro lado me preocupa um pouco uma abertura ampla pois muitos produtores não prezam muito pela qualidade de seus manejos com o rebanho. Quem pruduz sabe que o bom queijo começa a ser produzido no solo, com um bom manejo de pastagens.

Apoio toda e qualquer ação neste sentido. Viva a liberdade de escolha !!!

Nasci e moro até hoje em Porto Feliz, cidade do interior de São Paulo. Desde criança passei minha infância no sítio de meus pais e lá acordávamos bem cedo para vermos o caseiro tirar o leite da vaca fresquinho. Íamos com a caneca ansiosos para beber o leite quentinho.Até hoje, temos o sítio, e essas lembranças ficaram para sempre em minha memória. Em casa sempre fizemos queijos deliciosos e nutritivos.Conheço algumas cidades mineiras e todas as vezes que vou até lá, sempre trago os queijos saborosos que eles produzem com tanto carinho.Infelizmente vivemos hoje no mundo capitalista, onde o que fala mais alto é sem dúvida, a vantagem econômica e isso na maioria das vezes acaba desprezando certos costumes, tradições e outras características de nosso povo.Espero sinceramente que os queijos feitos com leite cru não se acabem. Queijo é bom, seja ele qual for, mas não podemos deixar perder o seu sabor e a cultura de nossa nação.

Juntamente com o azeite de oliva, o queijo é um dos alimentos maiss antigos no planeta. Deixem produzí-lo com leite cru no Brasil também! Todos nós ganharemos com isso.

Não podemos deixar acabar com a arte artesanal de produção de queijo.Deveria existir um acompanhamento melhor da ANVISA junto aos produtores de leite para orientarem quanto a higienização do lugar onde for tirar o leite, da vacas e equipamentos e não haver a proibição da fabricação de queijo com leite cru.

Sou da Associação dos Produtores de Leite e Derivados de Jaguaribe - QUEIJARIBE e fico bastante satisfeito em saber que existe muitas pessoas não apenas nos com preocupadas com a "higienização" que estão querendo colocar a nossa tradição em produzir um bom QUEIJO DE COALHO enquanto a união europeia esta acabando com o tempo de cura do queijo com leite, com disse o nosso amigo espanhol os grande laticinios estão em conjunto com o MAPA e a ANVISA querendo nos impor normas de esterilização de alimentos, a ultima restrição esta relacionada com VIII ENEL em Aracaju - Se. onde o regulamento do concurso de queijos regionais devera ser utilizado o leite pasteurizado, tentando eliminar o nosso tradicional queijo de coalho com leite a exemplo do grandes queijos europeus, vamos continuar a nossa luta e conquistar o nosso selo de indentificação geografica de nosso QUEIJO DE COALHO com leite cru

Sou cearense e conheço uma pessoa que teve dois choques analfiláticos após o consumo de queijo de leite cru (tipo coalho). É um queijo realmente delicioso e típico de nossa culinária, merecendo a preservação de sua fabricação. Sem querer polemizae, mas não acho que a ANVISA seja vilã. Quem conhece o trabalho dela sabe que ela atua em defesa da saúde pública, dos consumidores e não de grandes empresas e indústrias. Temos uma legislação sanitária desenvolvida e não arcaica, mas que em alguns pontos ainda peca. Acredito que se posssa estabelecer outros critéiros de controle de qualidade sanitária (sei que odeiam esse termo, mas precisamos sim dele). Talvez se houvessem mais incentivos fiscais do governo e mesmo instrução aos pequenos produtores, haveria uma forma de se organizar em associações, e assim. legitimar dentro de padrõres diferenciados a segurança do consumo desse queijo, sempre tendo em mente que o consumidor tem o direito de saber a procedência e eventuais riscos à saúde.