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Acervo de textos Iguarias O Camarão da Luzia
O Camarão da Luzia |
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 Nas franjas dos Lençóis Maranhenses há um lugar
peculiaríssimo: o Canto do Atins. É um pedaço do paraíso na Terra. De um lado,
as brancas dunas de areia fina que esbarram no rio de águas doces. Do outro, o
mar aberto que se derrama em uma praia povoada por aves migratórias.
Entre as dunas e a praia deserta, está o Restaurante e Pousada da Luzia. Coberto de palhas de buriti, o local - dividido por meias-paredes de alvenaria - é varado pelo vento que brinca entre as ondas e as dunas. Algumas redes espalhadas pelo recinto dividem a área do restaurante, Um cenário inigualável. Sem luz elétrica, TV, computador... Foi nesse recanto que descobri um dos mais deliciosos pratos que pude experimentar: o camarão da Luzia, famoso pelo mundo afora. A iguaria preparada pela proprietária Luzia Diniz Santos, 38, é capaz de atrair pessoas vindas dos mais distantes lugares, tais como Europa, América do Norte, Ásia. Basta ver os cardápios desenhados em folhas de papel pregadas em uma das paredes do recinto: inglês, grego e japonês.
São apenas quatro opções no menu, mas é o camarão que faz a fama do lugar. Ah, um detalhe: cada prato guarnecido com arroz e salada sai por quinze reais. A receita do camarão é um segredo guardado a sete chaves. "Foi um desafio de um chef, que propôs a alguns cozinheiros que criassem um novo prato com frutos do mar", explica ela. Luzia não titubeou: a partir do camarão branco grande, abundante na região e capturado pelos pescadores artesanais, ela desenvolveu um molho em que o crustáceo é marinado, antes de seguir para uma grelha sobre fogo de lenha.
A técnica de preparo do camarão exibida passo-a-passo exclusivamente para nós não deixa dúvidas: tem uma mestra ali. Lavados e cortados pelo dorso, os camarões são banhados no limão e depois repousam no molho secreto da chef maranhense, um misto de manteiga de garrafa, urucum e outros mistérios não revelados. Depois de marinados, os camarões seguem para grelhar em fogo vivo por alguns minutos. É Luzia quem comanda tudo com o rigor dos chefs mais exigentes. Tudo tem de estar limpo, pronto e à mão da autora, que se esmera em mostrar todo o asseio, apesar da simplicidade franciscana do lugar. A ajudante e a filha correm de um lado para o outro para atender à chef. Tudo sai como ela determina. O cheiro do camarão lambido pelas labaredas aumenta ainda mais a curiosidade. O que vem lá? 
Minutos depois, o prato vai para
a mesa, ornado com flores que nascem ali mesmo no quintal. É o momento supremo
da criação. Luzia abre a tampa que cobre o prato e oferece a comida. Primeiro a
visão: um apelo; depois o aroma: sedução. Por último, o sabor: extraordinário.
O que é aquilo? Como pode um camarão ser tão magnífico?
Será o encanto do lugar? O mistério? O sabor de um alimento colhido a poucos metros do restaurante? As quase três horas em que passamos em cima de uma moto, cruzando o areal para chegar até lá? Talvez tudo isso e mais a certeza de que em algum lugar distante neste planeta lindo alguém trata o alimento como um ofício sagrado, oferecido aos peregrinos "do gosto", que comem em estado de graça!
Reportagem e fotos: Jaime Gesisky - jornalista, especializado em meio ambiente e uso sustentável da biodiversidade. Este endereço de e-mail está sendo protegido de spam, você precisa de Javascript habilitado para vê-lo
1. Cinco sentidos Escrito por
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Em 23-02-2008 11:19 É maravilhoso relembrar o quanto o Brasil possui Cultura e biodiversidade de biomas encantadores!!! O Camarão da Luzia é um exemplo da alimentação "no seu sentido real", ou seja, aquela que envolve os cinco sentidos do corpo tornando-se agradável e completa!! Camila Fernanda, RS Estudante do curso de Biologia 2. Agora ainda mais! Escrito por
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Em 03-03-2008 14:45 Se eu já queria conhecer os Lençóis Maranhenses ,agora então com esse camarão,primorosamente descrito pelo Jaime,ficou imperdivel... 3. Cheirosoooo!!!!!!!!!!!! Escrito por
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Em 17-03-2008 10:06 Nossa! Adoro camarão e estou louca para experimentar esta receita. Imagina você, depois de ler a reportagem, senti até o cheiro deste prato. Estou com água na boca. Luzia Rangel/Nutricionista/RJ 4. Melhor camarão do mundo Escrito por
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Em 07-07-2008 09:45 Como típica maranhense nunca pensei que um sabor ficaria tão marcado.Para o maranhense camarão é um prato bem frequente,mas aquele sabor ,nunca me esquecerei.O Camarão da LUZIA é o melhor que existe.Experimentem!!!! Escrever comentário
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