Um pouco de História para entender o porquê da receita... 

Tenho a mania dos resgates culturais e, graças a meu pai, sociólogo e pesquisador da gastronomia, levo isso a sério. Sempre que escrevo uma receita, pesquiso sobre a origem dos ingredientes, me “aconselho” com Câmara Cascudo e discorro sobre temperos e receitas esquecidas, alma de nosso Brasil multirracial.  A receita que apresento é um resgate do já esquecido ARROZ DE COCO, “conduto de peixe escabeche e ensopado de camarão”, registrado assim por Cascudo.

O licuri é o fruto da palmeira Syagrus coronata, nativa do Nordeste do Brasil. Os cachos da palmeira apresentam frutos, cujas amêndoas são utilizadas na alimentação humana e são uma importante fonte de renda para as para diversas comunidades rurais em quase toda a região norte da Bahia.

É possível fazer diversos pratos usando o licuri. A cocada é uma receita simples e muito apreciada. 

Ingredientes

400g de açúcar

100g de coco licuri (batido no liquidificador)

01 copo d´água

Modo de fazer

Faça um caramelo com o açúcar, junte o coco batido e a água e leve ao fogo médio. Mexa até soltar do fundo da panela. Coloque em recipientes molhados com água e deixe esfriar até o ponto de corte.

O pesto original, da região da Liguria, Itália, é feito com mangericão, pinoli, grana padano e azeite de oliva extra virgem. É o meu molho favorito, e a adaptação à realidade local fica excelente:

Ingredientes

• 50g de castanha de baru torradas e descascadas (o que usei o produto da Fortaleza do Baru)
• 2 maços de mangericão (comprei agroecológico, do Grupo Vida e Preservação, do Assentamento Colonia ! em Padre Bernardo - DF)
• 50g de queijo de minas curado ralado
• azeite de oliva extra virgem
• sal

Ingredientes 

3 xícaras e 1/3 de farinha de trigo (400g)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 xícara e ¼  de manteiga sem sal (250g)

½ xícara de açúcar (90g)

3 gemas

Para enrolar os biscoitos 

3 claras sem bater

1 ½  xícaras de baru torrado e socado (225g)

3 colheres de sopa de açúcar

Em  Puebla, durante o Congresso do Slow Food, eram servidas às refeições ou a qualquer hora do dia, umas... "águas"...

Água de tamarindo, água de limón, orchata, água de jamaica... que são, na verdade, refrescos...

E a "água de jamaica" é simplesmente um delicioso refresco de... flores secas de hibisco!

Aí vai a receita para o verão que está chegando.