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por Mártin César Tempass
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Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área.
A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para a cozinha brasileira se resume ao fornecimento de ingredientes, deixando de aportar ao saber-fazer e demais elementos dos sistemas culinários. No entanto, o curioso é que justamente nas obras desses autores encontramos informações que contrariam essa noção.
Assim é que este artigo pretende pensar a contribuição indígena à culinária brasileira a partir das entrelinhas de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo.
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por Editor
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O ano de 2008 foi
eleito como o de início do trabalho de Slow Food para o
desenvolvimento dos “Mercatti della Terra” (Mercados da Terra).
As primeiras experiências foram realizadas no Líbano e a
Itália terá pelo menos 20 mercados dentro de 12 meses.
O projeto começou
a partir da análise das experiências dos mercados de
agricultores já presentes em vários países ao
redor do mundo: os farmer’s market canadenses, americanos,
ingleses e pequenos mercados biológicos na Itália.
Experiências sempre mais numerosas, graças à
crescente atenção à cadeia curta como sistema de
distribuição sustentável.
Os Mercados da Terra
se colocam neste percurso e se distinguem por alguns aspectos
cruciais: hospedam somente pequenos produtores e oferecem somente
produtos locais que respondam ao critério de bom, limpo e
justo.
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por Jaime Gesisky
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Nas franjas dos Lençóis Maranhenses há um lugar
peculiaríssimo: o Canto do Atins. É um pedaço do paraíso na Terra. De um lado,
as brancas dunas de areia fina que esbarram no rio de águas doces. Do outro, o
mar aberto que se derrama em uma praia povoada por aves migratórias.
Entre as dunas e a praia deserta, está o Restaurante e
Pousada da Luzia. Coberto de palhas de buriti, o local - dividido por
meias-paredes de alvenaria - é varado pelo vento que brinca entre as ondas e as
dunas. Algumas redes espalhadas pelo recinto dividem a área do restaurante, Um
cenário inigualável. Sem luz elétrica,
TV, computador...
Foi nesse recanto que descobri um dos mais deliciosos pratos
que pude experimentar: o camarão da Luzia, famoso pelo mundo afora.
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por Margarida Nogueira
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Está no ar o site do documentário “Seu Bené
vai pra Itália”
Benedito Batista da Silva, seu Bené, é um
pequeno produtor de farinha d’água em Bragança, Pará.
Foi o protagonista do curta-metragem “O
Professor da Farinha” apresentado na 27ª convenção anual da International
Association of Culinary Professionals em Dallas, Estados Unidos.
Esse curta-metragem emocionou a todos e rodou o mundo!
Convidado pelo movimento internacional Slow
Food para participar do Terra Madre 2006 - grande encontro de pequenos
produtores do mundo todo, em
Turim, Itália - lá se foi seu Bené!
O documentário mostra com muita emoção, graça
e delicadeza a viagem, as descobertas, dificuldades e alegrias desse intrépido
homem da terra, que personifica todos os pequenos produtores do mundo. E nos
passa a certeza que ainda podemos ter um mundo melhor: bom, limpo e justo .
O filme acaba de participar com muito
sucesso do Festival Internacional de Cinema de Berlim .
Mais informações: http://www.seubenevaipraitalia.com.br
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por Anna Paula Diniz
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Pré-carnaval no Recife bem no sábado que saia o bloco das
Virgens de Olinda, onde os homens saem nas ruas numa versão mulher.
Animadíssimo. Atravessei Olinda para chegar a Maria Farinha. O nome da praia,
localizada ao norte do grande Recife, vem de um caranguejinho branco, que dá
nome ao lugar.
Início de tarde, amigos pernambucanos,
praia vazia, tudo divinamente slow, graças às Virgens de Olinda. Logo, começou a
ser ofertado um desfile de sabores regionais. Primeiro, o amarelo vibrante das
sirigüelas ganhou meus olhos. Seu Humberto me fez uma oferta: dois saquinhos
com desconto para ajudar a manter o equilíbrio do arranjo feito com uma ripa de
madeira que carregava no ombro. Negócio fechado!
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