Este artigo aborda a contribuição dos grupos indígenas no processo de formação da culinária brasileira a partir das obras de Gilberto Freyre e Luiz da Câmara Cascudo, autores das obras mais significativas sobre a temática e referências obrigatórias para pesquisas na área.

A leitura desses autores passa a impressão de que a contribuição indígena para a cozinha brasileira se resume ao fornecimento de ingredientes, deixando de aportar ao saber-fazer e demais elementos dos sistemas culinários. No entanto, o curioso é que justamente nas obras desses autores encontramos informações que contrariam essa noção.

Assim é que este artigo pretende pensar a contribuição indígena à culinária brasileira a partir das entrelinhas de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo.

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O ano de 2008 foi eleito como o de início do trabalho de Slow Food para o desenvolvimento dos “Mercatti della Terra” (Mercados da Terra). As primeiras experiências foram realizadas no Líbano e a Itália terá pelo menos 20 mercados dentro de 12 meses.

O projeto começou a partir da análise das experiências dos mercados de agricultores já presentes em vários países ao redor do mundo: os farmer’s market canadenses, americanos, ingleses e pequenos mercados biológicos na Itália. Experiências sempre mais numerosas, graças à crescente atenção à cadeia curta como sistema de distribuição sustentável.

Os Mercados da Terra se colocam neste percurso e se distinguem por alguns aspectos cruciais: hospedam somente pequenos produtores e oferecem somente produtos locais que respondam ao critério de bom, limpo e justo.

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Entre as dunas e a praia deserta, está o Restaurante e Pousada da Luzia. Coberto de palhas de buriti, o local - dividido por meias-paredes de alvenaria - é varado pelo vento que brinca entre as ondas e as dunas. Algumas redes espalhadas pelo recinto dividem a área do restaurante, Um cenário inigualável.  Sem luz elétrica, TV, computador...

Foi nesse recanto que descobri um dos mais deliciosos pratos que pude experimentar: o camarão da Luzia, famoso pelo mundo afora.

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Está no ar o site do documentário “Seu Bené vai pra Itália”

Benedito Batista da Silva, seu Bené, é um pequeno produtor de farinha d’água em Bragança, Pará.

Foi o protagonista do curta-metragem “O Professor da Farinha” apresentado na 27ª convenção anual da International Association of Culinary Professionals em Dallas, Estados Unidos. Esse curta-metragem emocionou a todos e rodou o mundo!

Convidado pelo movimento internacional Slow Food para participar do Terra Madre 2006 - grande encontro de pequenos produtores do mundo todo, em Turim, Itália - lá se foi seu Bené!

O documentário mostra com muita emoção, graça e delicadeza a viagem, as descobertas, dificuldades e alegrias desse intrépido homem da terra, que personifica todos os pequenos produtores do mundo. E nos passa a certeza que ainda podemos ter um mundo melhor: bom, limpo e justo .

O filme acaba de participar com muito sucesso do Festival Internacional de Cinema de Berlim .

Mais informações: http://www.seubenevaipraitalia.com.br  

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Pré-carnaval no Recife bem no sábado que saia o bloco das Virgens de Olinda, onde os homens saem nas ruas numa versão mulher. Animadíssimo. Atravessei Olinda para chegar a Maria Farinha. O nome da praia, localizada ao norte do grande Recife, vem de um caranguejinho branco, que dá nome ao lugar.

Início de tarde, amigos pernambucanos, praia vazia, tudo divinamente slow, graças às Virgens de Olinda. Logo, começou a ser ofertado um desfile de sabores regionais. Primeiro, o amarelo vibrante das sirigüelas ganhou meus olhos. Seu Humberto me fez uma oferta: dois saquinhos com desconto para ajudar a manter o equilíbrio do arranjo feito com uma ripa de madeira que carregava no ombro. Negócio fechado!

 

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