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por Jaime Gesisky
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 Nas franjas dos Lençóis Maranhenses há um lugar
peculiaríssimo: o Canto do Atins. É um pedaço do paraíso na Terra. De um lado,
as brancas dunas de areia fina que esbarram no rio de águas doces. Do outro, o
mar aberto que se derrama em uma praia povoada por aves migratórias.
Entre as dunas e a praia deserta, está o Restaurante e
Pousada da Luzia. Coberto de palhas de buriti, o local - dividido por
meias-paredes de alvenaria - é varado pelo vento que brinca entre as ondas e as
dunas. Algumas redes espalhadas pelo recinto dividem a área do restaurante, Um
cenário inigualável. Sem luz elétrica,
TV, computador...
Foi nesse recanto que descobri um dos mais deliciosos pratos
que pude experimentar: o camarão da Luzia, famoso pelo mundo afora.
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por Jaime Gesisky
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Muitos de nós, preocupados com a
extinção de grandes mamíferos ou de aves tropicais nem suspeitamos de uma lenta
e preocupante extinção que acontece bem debaixo de nosso nariz. É o caso de uma
série de hortaliças que estão desaparecendo dos quintais e das feiras pelo
Brasil afora. Desconhecimento e desinformação são as principais causas do
sumiço dessas plantas alimentícias que ajudaram a nutrir muitas gerações. Há uma verdadeira falta de educação alimentar
baseada nos produtos nativos da nossa flora ou de espécies que chegaram aqui há
séculos e que se aclimataram bem nas terras brasileiras.
Isso faz com que a gente vá
perdendo não só diversidade agrícola (e biológica), como também deixando de ter
a oportunidade de experimentar sabores que podem tornar ainda mais interessante
a experiência de nossos paladares.
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por Jaime Gesisky
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Quilombolas de Goiás preservam tradição secular da Marmelada Santa Luzia
A receita para se fazer a
marmelada Santa Luzia
é simples: água, açúcar, marmelo maduro e fogo. O difícil
mesmo é conseguir juntar 200 anos de tradição local no feitio dessa iguaria
brasileira. Mas quem esteve na 6ª Festa do Marmelo - nos dias 12 e 13 de janeiro
de 2008 em Cidade
Ocidental (GO) a 48 quilômetros de
Brasília - viu de perto a fabricação artesanal do doce que esteve por um triz
para desaparecer do mapa gastronômico do país.
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