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"Uma Comunidade do Alimento é uma entidade fisicamente identificável, que tem valores, interesses e propósitos comuns e que está engajada através da proteção das sementes, colheita, produção, cultivo, pesca, processamento de alimentos, distribuição de alimentos, marketing, educação e outras atividades eco-gastronômicas, trazendo produtos artesanais produzidos em pequena escala para os consumidores."
Carlo Petrini, Presidente Internacional do Slow Food.

As comunidades do alimento do Terra Madre representam um conceito novo. A comunidade do alimento é constituída por todos os sujeitos que operam no setor agroalimentar, da produção de matérias-primas à promoção de produtos acabados, e que se caracterizam pela qualidade e a sustentabilidade das suas produções. A comunidade do alimento está intimamente ligada ao próprio território do ponto de vista histórico, social, econômico e cultural.

As comunidades do alimento são de dois tipos:

1. DE TERRITÓRIO: a comunidade produz vários produtos, até diferentes entre si, mas todos ligados a uma área geográfica delimitada ou a uma etnia indígena;

2. DE PRODUTO: a comunidade é composta por todos os agricultores/criadores, transformadores e distribuidores que contribuem, de várias formas, na produção de um determinado produto proveniente de um território específico. Neste caso a comunidade do alimento coincide com a fileira produtiva.

Os produtos das comunidades são elaborados em quantidade limitada por unidades de produção familiares ou de processamentos artesanais e de pequeno porte. O produto ou os produtos das comunidades se distinguem acima de tudo pela sua QUALIDADE:

  • ORGANOLÉPTICA: o produto é bom (possui ricas qualidades de sabor, textura, cheiro etc);
  • AMBIENTAL: o produto é limpo, natural, sustentável;
  • SOCIAL: os produtores recebem uma retribuição justa; e, além disso, nas comunidades não se praticam discriminações de qualquer espécie, nem se recorre ao trabalho infantil.

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