Terra Madre Brasil

O Brasil acaba de assinalar uma etapa histórica no percurso do Terra Madre. De 4 a 7 de Outubro de 2007, reuniram-se em Brasília todos os representantes das comunidades do alimento, os estudiosos e os cozinheiros da rede nacional do Terra Madre, juntamente com grupos locais de sócios Slow Food e representantes do Slow Food da América Latina e da Itália. Entre os 250 delegados estiveram presentes produtores de 77 comunidades do alimento, 26 cozinheiros, académicos de 9 universidades diferentes e todos os responsáveis dos convivia Slow Food. Participaram ainda no evento cerca de 200 pessoas entre jornalistas, observadores, representantes de ONG’s e instituições interessadas.

Ao longo de vários debates os representantes da fileira agro-alimentar trocaram ideias para encontrar sinergias capazes de apoiar uma produção alimentar local que preserva a biodiversidade vegetal e cultural do país. Os cozinheiros participaram em Laboratórios da Terra, momentos de debate e intercâmbio com os pequenos agricultores e pescadores artesanais, e prepararam almoços e jantares de beneficência, cujo lucro reverteu a favor das três Fortalezas e de uma comunidade do alimento brasileiras.

Terra Madre Brasil, organizado pelo Ministério do Desenvolvimento Agrário Brasileiro (MDA) em colaboração com o Slow Food, teve lugar em simultâneo com a Feira Nacional de Agricultura Familiar e Reforma Agrária e exactamente para ligar os dois eventos criou-se um Espaço Gourmet, onde tiveram lugar Laboratórios do Gosto para crianças e encontros dedicados aos temas da ecogastronomia leccionados por chefes da rede do Terra Madre, e um restaurante aberto ao público que serviu pratos preparados com ingredientes comprados directamente aos pequenos produtores brasileiros.

www.terramadre.slowfoodbrasil.com

Os Laboratórios do Gosto são um dos instrumentos idealizados pelo Slow Food no âmbito do projecto de educação do gosto. Durante um Laboratório prova-se um produto alimentar, um prato ou uma bebida com a ajuda de um especialista ou de um produtor que conhecem bem e podem explicar aos participantes as características sensoriais, as técnicas de produção e o contexto cultural de origem daquele produto, prato ou bebida. Através de degustações guiadas, que comparam colheitas ou produtores diferentes do mesmo produto, os participantes aprendem a reconhecer peculiaridades e diferenças. Os Laboratórios do Gosto servem portanto para conhecer melhor os alimentos e poder escolher de forma consciente quando se compra, para aprender uma linguagem apropriada a descrever as características dos alimentos, sem esquecer que também nos Laboratórios provar um produto é antes de tudo fonte de prazer.

	Aprender em comunidade em Cuba

Slow Food em duas palavras

Vozes do Terra Madre

Sou uma jornalista americana e tive a sorte de participar em ambos encontros do Terra Madre em Turim. Uma das coisas que mais me impressionou foi a quantidade de pessoas (não apenas eu!) que tiravam fotografias aos alimentos, tão diferentes, que estavam expostos. Quando voltei, decidi criar um lugar onde as pessoas pudessem partilhar fotografias e histórias de alimentos, para “representar aquilo que o mundo come”. Gostava por isso de vos convidar a enviar para o site www.BeenThereAteThat.com uma foto do vosso prato preferido, preparado em casa ou na cozinha de um restaurante, ou uma foto de um cereal ou vegetal que tenham cultivado. Desta forma podemos sentar-nos todos à mesa, pelo menos virtualmente!           Gayle Keck gakeck@aol.com

Uma preparação slow para um doce insólito

Os kanak, população nativa da Nova Caledónia, uma ilha no sudoeste do Oceano Pacifico, contam-nos a história de um doce local muito particular, chamado “doce da escassez”, porque tradicionalmente é preparado no período entre as duas épocas de apanha do inhame – produto base da alimentação local – ou no caso de catástrofes naturais como os ciclones.

O ingrediente principal deste doce são os frutos dos manguezais, onde predominam as plantas lenhosas, típicas do litoral tropical. Durante a apanha dos frutos do manguezal na floresta também se cortam folhas de árvores (palmeira, bananeira, coqueiro etc.), que posteriormente são trabalhados e entrançados pelas mulheres para fazer os cestos para a filtragem. Com o uso de um bastão de madeira os frutos são batidos e depois dispostos no fundo dos cestos e cobertos com folhas de burao (Hibiscus tiliaceus). Os cestos, amarrados e fechados por dentro com folhas de coqueiro, são colocados em poças de água salobra, onde devem permanecer, inteiramente submersos, durante 15 dias.

Após as duas semanas, as mulheres retiram os cestos, removem as folhas e amassam os frutos do manguezal, agora moles e friáveis, com coco ralado e açúcar. A massa fica em repouso enquanto se preparam pequenos recipientes com fibras vegetais. Que são depois enchidos manualmente com a massa doce, fechados, atados e por fim colocados numa panela que vai ao lume a cozer. Os antigos “doces da escassez” são comidos actualmente ao lanche, acompanhados com um chá.

Para mais informações sobre a cultura kanak, visitar o site:
www.adck.nc

PARTILHEM AS VOSSAS TRADIÇÕES! Descrevam-nos a vossa comunidade, quais os vossos pratos típicos e em que ocasiões se comem. Aparecerão nesta secção. Escrevam-nos para communication@slowfood.com