Julho
2007
Nesta edição:
1. Editorial
Newsletter Terra
Madre
Esperando o Congresso
2. Foco nos Convivias
Novos convivia
Convivia ativos
3. Terra Madre
Hortas para a Pa
4. Eventos para conhecer, encontrar e
degustar
Um gosto de Letônia
O prazer do nordeste
alemão
5. Educare Slow
Aventura dos sentidos
na Argentina
6. Operação biodiversidade
As Fortalezas como
exemplo de desenvolvimento sustentável do território
Novas Fortalezas
e Produtos da Arca do Gosto
7. UNISG : vida no campus
Passagem para a
Índia
8. Coisas nossas
Novidade
Férias de Verão
Cheese 2007
“Convivial Pursuits”
2. Foco
nos Convivias
• Novos
Convivias
Apresentamos os convivias que recentemente
passaram a fazer parte da rede Slow Food :
Niágara (Canadá)
Karikol – Bruxelas (Bélgica)
Chisinau (Moldávia)
Limerick & Region (Irlanda)
Stockholm Haga (Suécia)
Lara (Venezuela)
Illes Balears (Espanha)
Ahal (Turkmenistan) - Turcomenistão
Lodz (Polônia)
Tehuacán Mixteca Popoloca (México)
• Convivias
Ativos
Expedição Gastronômica
na Bielo – Rússia
Expedições de caráter científico, etnográfico ou geográfico
não é uma novidade. Mas as de caráter gastronômico, sim! Em
Novembro de 2005, o convivium de Minsk deu início a uma série
de visitas às comunidades do Terra Madre. Visitas que continuam
a acontecer em pleno ritmo até hoje. Produtores e sócios acompanham
pessoas curiosas, jornalistas -das tevês e jornais - a conhecerem
camponeses e criadores em diversos vilarejos, oferecendo-lhes
a oportunidade de experimentar e comprar diretamente dos produtores,alimentos
bons e genuínos.
O objetivo das visitas é recolher testemunhos dos produtores,
divulgar através da mídia e apresentar aos sócios Slow Food
a realidade rural local, além de favorecer a catalogação dos
produtos típicos. Além disso, as expedições gastronômicas
estão permitindo aos donos de restaurantes, o início de uma
captação de informações sobre os métodos de produção e preparo
tradicionais. Os resultados desta pesquisa são apresentados
na publicação semanal local Gastronom. Para maiores informações,
basta entrar em contato com o líder do convivium, Ihar Danilau,
através do e-mail: danilov@gastronom.by
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3.Terra Madre
Hortas para
a Paz
Dentro da rede do Terra Madre encontramos um centro ativo
que está conseguindo realizar concretamente o que podemos
chamar de “cultivar para a paz”. O projeto é coordenado pelo
The Organic Centre, entidade irlandesa que coordena dois projetos:
“Community Food Project” (projeto de alimentos comunitários)
e o “Building peace through our shared environment” (construindo
a paz através do nosso ambiente partilhado).
Tratam-se de 12 hortas comunitárias, situadas em dois condados
setentrionais da República da Irlanda – Leitrim e Donegal
– e no condado irlandês do norte (Reino Unido) Fermanagh.
Nas hortas trabalham 200 pessoas que vivem nos dois lados
da fronteira entre a República da Irlanda e a Irlanda do Reino
Unido. Aprendendo a cultivar e cozinhar juntos os produtos
biológicos da horta, pessoas pertencentes a religiões diferentes
descobrem que aquele ambiente lhes pode ensinar a viver e
trabalhar juntos. Dos projetos participam ainda grupos de
refugiados, mulheres e pessoas com dificuldades motoras.
“The Organic Centre” trabalha ainda com escolas locais de
ensino fundamental, acompanhando as crianças na descoberta
de todas as etapas de cultivo, desde a semeadura, os cuidados
com a planta, a colheita até a preparação dos produtos na
cozinha. Todos os anos, em Setembro, acontece a Festa da Colheita
na qual as crianças e os adultos que participam dos projetos,
se encontram para celebrar e cozinhar juntos o que foi colhido.
Em breve o centro publicará um guia e produzirá um vídeo sobre
como cuidar de um jardim ou horta e para mostrar como isso
pode ser um instrumento para promover a reconciliação e a
paz. Para mais informações sobre o projeto: www.theorganiccentre.ie
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4. Eventos para conhecer,
encontrar e degustar
Um gosto de
Letônia
Todos os anos, no final do verão, o convivia de Riga organiza
uma jornada de encontros e momentos festivos chamada “Taste
of the Nation” (Gosto da Nação), que acontece a cada ano em
cidades e regiões diferentes da Letônia. A edição 2007 acontecerá
em Madona, no dia 25 de agosto. Participam do evento produtores
biológicos de todo país que vendem seus produtos e, juntamente
com cozinheiros locais, os apresentam em pratos preparados
segundo receitas e métodos tradicionais. O evento, que será
inaugurado pelo Ministro da Agricultura da Letônia, é muito
popular e sempre alcança um amplo sucesso na mídia nacional.
Mais informações, com a Sra. Dace Krastina, pelo e-mail:
dace.krastina@restorans.vincents.lv.
O prazer do
nordeste alemão
Os convivias alemães de Bremen, Diepholz, Oldenburg, Osnabrück
e Ostfriesland organizam dia 23 de setembro, em Cloppenburg,
a quarta edição do evento “Genuss im Nordwesten” (O Prazer
no Nordeste), um mercado que atrai produtores de toda a Alemanha.
É também um dos principais eventos do Slow Food Alemanha e
que no ano passado, contou com a participação de mais de oito
mil visitantes. Todo o evento acontece a partir da idéia de
produtos regionais de qualidade. Para informações: www.genuss-im-nordwesten.de
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5. Educar Slow
Aventura dos
sentidos na Argentina
As crianças vem perdendo um mundo cheio de odores e sabores.
É a partir desta constatação, que o convivia de Buenos Aires
está desenvolvendo uma série de iniciativas educativas que
têm como objetivo desenvolver a memória e educar o paladar,
com o simples gesto de prestar atenção aos sabores e aos odores,
tomando todo o tempo necessário para registrá-lo.
Duas vezes ao ano, organiza-se um laboratório da aventura
dos sentidos, onde jovens experimentam com os cinco sentidos
as várias características dos alimentos. O laboratório toma
forma a partir da idade dos participantes, das estações do
ano e da região onde será desenvolvida a atividade educativa
(Buenos Aires, Rosário, Ushuaia). Existem ainda laboratórios
para mulheres grávidas e pais de crianças menores. A última
Aventura dos Sentidos foi realizada em Buenos Aires, durante
as férias de inverno, de 24 a 27 de julho, na escola nacional
de sommeliers.
Nas escolas de ensino fundamental, foi também iniciado um
programa paralelo sobre os alimentos autóctones pré-colombianos.
Graças aos cafés da manhã e das refeições organizadas em ocasião
das festas nacionais, o programa acaba alcançando ainda os
pais, professores e diretores das escolas. Para obter mais
informações contate María Di Scala, através do e-mail:
info@slowfoodarg.com.ar
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6. Operação Biodiversidade
As Fortalezas
como exemplo de desenvolvimento sustentável do território
Dando continuidade à colaboração entre a ILO (International
Labour Organization – agência das Nações Unidas) e a Fundação
Slow Food para a Biodiversidade Onlus, aconteceu no dia quatro
de julho na província de Cuneo,Itália,o encontro entre delegados
iraquianos e produtores das Fortalezas de “paste di meliga
del Monregalese” (biscoitos à base de farinha de milho) e
de “Castelmagno di Alpeggio” (queijo de leite cru de alta
qualidade, produzido na montanha). A visita faz parte do projeto
de formação para os habitantes da província de Bassora, com
o objetivo de fornecer aos participantes os instrumentos necessários
para dar início a atividades micro-empresariais e de desenvolvimento
local. A ILO, parceira do projeto, escolheu as Fortalezas
como um exemplo de desenvolvimento econômico-social para as
pequenas comunidades locais.
Novas Fortalezas
e Produtos da Arca do Gosto
Na mostra internacional Cheese 2007 ,evento do Slow Food dedicado
aos queijos de qualidade, que acontecerá de 21 a 24 de Setembro
em Bra (Itália), participarão duas novas fortalezas: um queijo
caprino maturado, produzido no planalto de Bolona,um lugar
remoto e árido (Ilha de Santo Antão – Cabo Verde), onde a
produção de queijo teve que se adaptar às condições extremas;
a outra é uma fortaleza sueca: um queijo de cabra maturado
no interior de grutas naturais.
O Slow Food Suíça e Fundação Slow Food para a Biodiversidade
estão trabalhando lado a lado para criar novas Fortalezas.
Depois de um atento trabalho de seleção, foram selecionados
cinco candidatos: o pão do Cantão Valese e o pão do Val Müstair,
ambos à base de centeio local; também a massa mole (pastafrolla)
do Val Bedretto, a farinha bona (uma finíssima farinha tostada
de milho) e o Kirsch, tradicional bebida destilada de cereja.
Nos próximos meses serão selecionados os produtores que estarão
envolvidos nas Fortalezas e inicia-se também o trabalho para
a redação dos protocolos de produção.
São dezesseis os novos produtos selecionados pela comissão
da Arca do Gosto espanhola. Para representar a biodiversidade
da península ibérica estão, entre outros, o tomate rosado
da Andaluzia, o peixe azul defumado dos Países Bascos, o vinho
doce Urezti e as ovelhas de raça Xalda - do Principado das
Astúrias - de uma característica lã negra. Para mais informações:
www.slowfoodfoundation.com
/ www.fondazioneslowfood.it.
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7. UNISG: vida de
campus
Passagem para
a Índia
Antes da formatura,estudantes do terceiro ano da Universidade
de Ciências Gastronômicas (UNISG) voaram para a Índia para
explorar a cozinha e as tradições alimentares do país. Além
de estudarem a produção de arroz, manga e óleo de mostarda,
o grupo da UNISG analisou a cultura alimentar moderna dos
indianos à luz da história de Mahatma Gandhi e dos seus ensinamentos.
O programa de seminários e debates ofereceu a oportunidade
de discutir questões de grande atualidade tais como a biopirataria,
a patente de genes e o papel das mulheres na agricultura.
O grupo visitou as comunidades do Terra Madre espalhadas em
diversas áreas do país e encontrou personagens chave para
o mundo agro-alimentar indiano, como por exemplo, Vandana
Shiva, fundadora do projeto Navdanya para a conservação das
variedades agrícolas autóctones. Para ler o programa de viagem
completo: www.unisg.it/eng/stage_india.php.
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8. Coisas Nossas...
Lembrem-se de adicionar ao seu catálogo de endereços o e-mail
newsletterTM@slowfood.com,
Assim poderão continuar recebendo
todos os meses a Newsletter Terra Madre, sem eventuais problemas.
Novidade
á está no ar o novo site do Slow Food Brasil www.slowfoodbrasil.com
Visite! O site será um instrumento útil para reforçar os laços
entre produtores e sócios, por conta de um encontro muito
importante em outubro: o de todos os participantes da rede
brasileira de Slow Food e Terra Madre, em Brasília.
Férias de
Verão
O Escritório Internacional e o Centro de Serviços aos Sócios
Slow Food estará fechado de 13 a 17 de agosto. Pedimos desculpas
por eventuais inconvenientes que a pausa possa vir a causar-lhes.
Responderemos a todos os pedidos de informações e serviços
a partir do dia 20 de agosto.
Cheese 2007
De 21 a 24 setembro deste ano, vai acontecer em Bra, Itália,
a sexta edição de “Cheese”, o festival bienal dos queijos
de qualidade. No site http://cheese.slowfood.it
encontra-se a programação completa
do evento (em arquivo PDF,para baixar), assim como muitas
outras informações úteis. O site está disponível em três línguas:
inglês, alemão e italiano. A programação também está disponível
em francês.
Convivial
Pursuits
Dois novos exemplos foram adicionados ao “Convivial Pursuits”,
um deles sobre o projeto de curta
cadeia de produção e um outro sobre a
educação do gosto. Envie as suas histórias ou entre em
contato conosco para que as suas experiências também sejam
publicadas.
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Para qualquer pergunta, informações
ou eventos que queira partilhar por favor entre em contato
com o coordenador da sua área.
Saudações Slow,
Slow Food Escritório Internacional
international@slowfood.com
ENTRE EM CONTATO
Escritórios nacionais Slow Food: verificar na pagina
web
Coordenadores de área (junto
aos escritórios Slow Food em Bra) para os países onde não
há um escritório nacional:
África e Oriente Médio
Séverine Petit – s.petit@slowfood.com
América Latina
Lia Poggio – l.poggio@slowfood.com
José Carlos Redon - j.redon@slowfood.com
Canadá
Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com
Asia e Oceanía
Elena Aniere - e.aniere@slowfood.com
Europa
Espanha, Bélgica, Grécia, Luxemburgo:
Mariagiulia Mariani - m.mariani@slowfood.com
Leste Europeu, CSI-Comunidade de Estados Independentes,
Países Baixos, Irlanda:
Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com
Esandinávia:
Veronica Veneziano – v.veneziano@slowfood.com
Áustria:
Raimondo Cusmano – r.cusmano@slowfood.com
Portugal:
Lia Poggio – l.poggio@slowfood.com
Comunicação
Marta Mancini – m.mancini@slowfood.com
Monica Mascarino - m.mascarino@slowfood.com
Michèle Mesmain – m.mesmain@slowfood.com
Assuntos gerais
international@slowfood.com
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EDITORIAL |
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Newsletter
Terra Madre
Caros amigos,
Há poucas semanas, vocês receberam o primeiro número da
Newsletter Terra Madre, o novo meio de comunicação da
rede Terra Madre, que a cada dia se reforça, graças ao
empenho de cada um de vocês, amantes do bom alimento,
que sabem muito bem que nenhuma cultura culinária pode
ser preservada sem que ao mesmo tempo,se defenda a dignidade
dos pequenos produtores, pescadores e criadores do mundo.
A Newsletter Terra Madre, que chega aos produtores, aos
cozinheiros e aos acadêmicos do Terra Madre, assim como
a todos os participantes do universo Slow Food, recolhe
vozes do mundo inteiro, do espaço às tradições locais
e a projetos que abrem perspectivas originais para o futuro
de uma sociedade global sustentável.
Na Newsletter,também enviada que aos jornalistas, instituições
públicas e organizações sem fins lucrativos (no-profit)
reiteramos fortemente, os princípios pelos quais lutamos:
o direito ao prazer para todos da Terra – adultos, crianças,
doentes, prisioneiros, de norte a sul–, a valorização
dos sabores e saberes locais contra a padronização do
sabor, a proteção da rica diversidade que o nosso planeta
oferece no âmbito alimentar, o reconhecimento do trabalho
de camponeses, pastores, pescadores e produtores de alimentos
artesanais, a defesa dos pequenos produtores das agressões
do agrobusiness e a negação categórica dos organismos
genéticamente modificados (OGM).
Contamos também com vocês para fazer da Newsletter um
instrumento cada vez mais eficaz para facilitar a troca
de informações e experiências na rede Slow Food e Terra
Madre.
Escritório de Comunicação:
Marta, Michèle, Monica
communication@slowfood.com |
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| Puebla
é uma região de forte tradição gastronômica, uma
das mais importantes do México, onde a influência
asteca, árabe e européia ainda é presente. Entre
as iguarias destaca-se o “mole poblano”, um dos
pratos festivos mais populares no México. A generosa
combinação de pimentões, chocolate, especiarias
e carne de peru se transformou em um símbolo da
identidade nacional mestiça e combina influências
espanholas e sul-americanas nativas. Nas lojas de
alimentos encontram-se potes de “mole” produzidos
industrialmente mas em ocasiões especiais, como
em casamentos e Finados, o Dia dos Mortos, as donas-de-casa
mexicanas enfrentam o trabalhoso processo de preparação
do prato, cozinhando e macerando cada um dos ingredientes.
Toda a história deste prato estará no número 58
da revista Internacional Slow, disponível em Outubro
próximo. No site www.slowfood.com,
ainda por ocasião do Congresso, um dossiê
especial sobre o México.
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