Fevereiro 2008
Nesta edição:

Editorial
Foco nos Convivias
    Novos convivia
    Convivia ativos
Terra Madre
    Roménia – Onde os pequenos produtores estão em risco de desaparecer
Eventos para conhecer, encontrar e degustar
    Slow Food Ticino no Ristora 2008
    Golden Glass em busca de novos produtores de vinho   
    De bicicleta por entre as flores
    Desafio entre jovens cozinheiros euromediterrânicos
Educar slow
    Cantinas
Operação biodiversidade
    A Fortaleza do óleo de argan em degustaçãoe
    A Rede Internacional de Mercados da Terra em Montevarchi
UNISG: vida no campus
    O esconderijo de Baco
    Currículo on-line!
Coisas nossas
    Protocolo de intenção Slow Food-Cittaslow
    GranOs finalmente on-line!
    Passagem de testemunho



A partir do próximo mês o Convivium Update passa a ser uma newsletter para todos os sócios do Slow Food no mundo.
Esperamos que este instrumento, chegando directamente também aos sócios, possa favorecer os contactos, reforçar a nossa rede, incentivar a participação activa e ajudar-vos no trabalho de filiação.
Para além da nova newsletter, irão receber periodicamente uma comunicação especial contendo informações específicas relativas a aspectos organizativos e práticos do vosso trabalho (filiação, estatuto, convocatórias para eventos, questões organizativas com vista ao Terra Madre, etc...), juntamente com eventuais novos exemplos das vossas actividades publicadas no Convivial Pursuit.




Foco nos Convivias

• Novos convivia

Eis aqui a lista dos últimos convivium abertos:

Clique na flecha para conhecer a localidade do Convivium

Hawkesbury Harvest – Austrália
Nourriture Saine Benin – Benim
Guayaquil de mis Amores – Equador
Cuxland – Alemanha
Fulda – Alemanha
Rostock – Alemanha
Nyanza – Quénia
Priorat – Espanha
Victory – Uganda
Arkansas Heartland – Arkansas, EUA
Slow Food Alameda – Califórnia, EUA
Penobscot Valley – Maine, EUA
Las Vegas – Nevada, EUA
Saratoga Region – Estado de Nova Iorque, EUA
Upper Delaware River Valley – Estado de Nova Iorque, EUA
Columbus – Ohio, EUA
Harrisburg – Pensilvânia, EUA
Columbia - Carolina do Sul, EUA


• Convivia ativos

Destino... Slow Food on Film!
O convivium de Saragoça (Espanha), em colaboração com o de Bolonha , propõe aos seus sócios uma viagem a Itália para participar no Slow Food on Film, o festival internacional de cinema e alimentação promovido pelo movimento Slow Food e pela Cinemateca da Câmara Municipal de Bolonha.
Durante a estadia, de 8 a 11 de Maio, a delegação espanhola terá a possibilidade de visitar a sede da Universidade de Ciências Gastronómicas de Colorno (sexta-feira 9 de Maio) e a cidade de Bolonha que nos mesmos dias recebe o Slow Food on Film. Na mostra cinematográfica os amigos espanhóis poderão ver projecções em sala, várias competições (4 secções diferentes), mas também convívio e um programa extra de imperdíveis eventos gastronómicos paralelo ao cinematográfico.

Para mais informações sobre o Slow Food On Film e para consultar os filme em competição, visitar o site:
www.slowfoodonfilm.it
Para acompanhar as actividades do convivium de Saragoça visitar o site:
http://slowfoodzgz.blogspot.com/

As culturas flutuantes do México
No inicio de Fevereiro organizou-se uma visita à região de Xochimilco , parte do distrito federal da Cidade do México e declarado Património cultural da humanidade pela UNESCO, que envolveu dois chefes (Andrés Barragán do restaurante Contramar e Lauro Cantú do restaurante Entremar), alguns representantes do convivium Slow Food de Condesa/Roma e os agricultores biológicos de chinampas mexicanas (canteiros flutuantes que permitem o aproveitamento de uma maior superfície cultivável sobre a água).
Durante o dia, Pedro e Antonio Méndez, que trabalham no chinampa onde decorreu o encontro, receberam o grupo de profissionais da restauração efectuando uma visita guiada pelas terras e os produtos ali cultivados.
Levando a estes locais o maior público possível, pretende-se estimular o diálogo entre os vários intervenientes na cadeia alimentar para incrementar as saídas comerciais dos agricultores valorizando o seu trabalho, dar a conhecer e tutelar a biodiversidade destes lugares, e sobretudo para promover uma gastronomia de qualidade ligada à terra.

Para mais informações sobre o encontro visitar o site:
http://delachinampa.wordpress.com

O óleo que lubrifica as engrenagens entre culturas
O convivium francês de Schnaeckele Alsace e o alemão de Fribourg in Brisgau , reuniram pela primeira vez os seus sócios, na boutique-workshop de Walter Bitzer, produtor artesanal de óleo de Offenburg (Alemanha).
O percurso à descoberta da riqueza organoléptica do óleo foi efectuado através de um jantar marcado pelo convívio. Durante o encontro o simpático Walter Bitzer, erudito e poeta, descreveu a origem, as virtudes terapêuticas e as técnicas de conservação dos seus óleos de sabores únicos, fruto de uma rigorosa selecção de matérias-primas (amêndoas, nozes, grãos e pevides de agricultura biológica). As preparações oferecidas surpreenderam muito os participantes: entre as mais originais, uma salada de maçã e cenoura temperada com óleo de amêndoas doces, nozes e avelãs, e um gelado de baunilha com óleo de avelãs.
Troca e partilha de ideias prevaleceram sobre as barreiras linguísticas, fornecendo temas para encontros futuros entre os dois países.


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Terra Madre

Roménia – Onde os pequenos produtores estão em risco de desaparecer
Na Roménia a adesão à União Europeia foi fortemente desejada, perseguida, suspirada e por fim festejada, mas nem para todos, os mais de 20 milhões de habitantes, a vida melhorou a partir de 1 Janeiro de 2007. Para os pequenos produtores a adaptação às normativas europeias vigentes, passagem obrigatória para produzir e vender legalmente na Roménia e no mercado europeu, arrisca-se a traduzir-se numa alteração radical dos procedimentos produtivos tradicionais até desvirtuar por completo o produto final.
Foram os pastores e os produtores da Fortaleza de brânză de burduf que nos explicaram o que se está a passar. O governo de Bucareste recebeu a legislação europeia aplicando-a de forma muito mais restritiva relativamente ao que acontece em países como a Itália ou a França, e concede apenas um ano, no final desse prazo todos os produtores e os sistemas de produção deverão respeitar as leis e regulamentos europeus. Uma posição que se baseia no medo de ser sancionado por Bruxelas, na aplicação de uma abordagem hiper-higienista, e talvez até com a consciência que escolher uma via de diálogo e debate com os produtores não é a solução mais simples.
A Fundação Slow Food para a Biodiversidade escolheu exactamente essa estrada, começando com os produtores da Fortaleza de brânză de burduf um trabalho de identificação tanto das técnicas tradicionais de produção, como as adaptações estruturais e de equipamento necessárias para garantir uma produção segura do ponto de vista sanitário mas ao mesmo tempo tradicional e de grande qualidade.


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Eventos para conhecer, encontrar e degustar

Slow Food Ticino no Ristora 2008
De 25 a 29 de Janeiro o Centro de exposições de Lugano recebeu a quarta edição do Ristora, o salão da restauração profissional, do alojamento e da enogastronomia.
O Slow Food Ticino participou activamente no evento, organizando Laboratórios do Gosto e encontros para aproximar o público presente à filosofia slow. Também participaram no evento os produtores das Fortalezas e da Arca do Gosto de Ticino presentes no stand do Slow Food para contar a história e as características de cada produto. Entre os muitos encontros no programa, no domingo 27 de Janeiro, Silvio Barbero, Secretario Nacional do Slow Food Itália, apresentou o movimento durante a conferência: Bom, Limpo, Justo…o que é o movimento Slow Food?

Para mais informações:
Luca Cavadini
Convivium Slow Food Ticino
slowfoodti@bluewin.ch

Golden Glass em busca de novos produtores de vinho
O Slow Food São Francisco festeja o quinto aniversário do Golden Glass estendendo o convite aos produtores de vinho de todo o mundo que praticam uma viticultura boa, limpa e justa.
O evento, transformou-se num dos eventos internacionais sobre vinho mais importantes da Califórnia, decorrerá domingo 8 de Junho no Fort Mason Center de São Francisco.
«Para 2008 esperamos um público de cerca de 3000 apaixonados, jornalistas e profissionais do sector. O Slow Food São Francisco pede a todos os convivium Slow Food no mundo para nos ajudarem a recrutar os produtores que melhor exprimem a filosofia Slow Food no seu território» diz Renato Sardo, organizador do evento.

Para mais informações:
Renato Sardo
Líder do convivium Slow Food de Berkeley e organizador do Golden Glass
vino@thegoldenglass.com

De bicicleta por entre as flores
No mês de Abril, o convivium Slow Food de Vancouver , em colaboração com o Vancouver blossom festival, organiza um interessante evento que conjuga natureza e alimentação na esplêndida Primavera canadiana de Vancouver: De bicicleta por entre as flores.
Os participantes pedalarão pela cidade seguindo itinerários estudados propositadamente para assistir ao desabrochar das cerejeiras Kanzan, parando ao longo do trajecto para provar as especialidades de alguns dos melhores restaurantes, cafés, pastelarias e casas de chá de Vancouver seleccionados pelo Slow Food. O passeio prevê também etapas especiais à descoberta dos agricultores de Fraser Valley, onde os ciclistas poderão provar produtos locais preparados artesanalmente e conhecer os produtores.

O convivium Slow Food de Vancouver está a procurar ajuda para a organização do evento, portanto quem estiver disposto a dar uma ajuda pode escrever para:

Joanne MacKinnon
Director de Comunicação
Slow Food Vancouver
joanne@slowfoodvancouver.com

Desafio entre jovens cozinheiros euromediterrânicos
QOCO, o Concurso Internacional para Jovens Cozinheiros, regressa a Andria-Castel del Monte (província de Bari, Itália) branca e solarenga cidade da Apúlia, mergulhada no verde prateado de esplêndidos olivais. O evento, organizado pelo Município de Andria em colaboração com o Slow Food Itália e a Associazione Nazionale Città dell’Olio (Associação Nacional Cidades de Azeite), com o patrocínio da Região da Apúlia e da Província de Bari, terá lugar de 29 de Fevereiro a 2 de Março.
No concurso defrontar-se-ão oito chefes com menos de 30 anos provenientes do norte da Europa chamados a realizar um prato inspirado na terra e nos produtos da Apúlia que um júri de profissionais da área, jornalistas e especialistas, entre os quais Silvio Barbero, secretário nacional do Slow Food Itália, deverá avaliar.
A agenda para o público é também muito rica: passeios, visitas e provas comentadas em lagares e fazendas, aperitivos e jantares dos países convidados nos restaurantes de Andria, citando apenas alguns.

Para mais informações sobre o evento visitem o site:
www.qoco.it


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Educar slow

Cantinas
Nos últimos anos o Slow Food interessou-se pelo tema das cantinas nos locais de trabalho (cantinas empresariais), de estudo (cantinas escolares e universitárias) e de internamento (cantinas hospitalares, de comunidades assistidas…).
Actualmente o Slow Food Itália está colaborando com a Edisu (Entidade para o Direito ao Estudo Universitário) da região do Piemonte, para a requalificação e a melhoria das cantinas universitárias de Turim geridas pela Edisu.
Com este objectivo organizaram-se três grupos de trabalho distintos. O primeiro grupo modifica e actualiza os menus, inserindo pratos e produtos relacionados com a sazonalidade dos alimentos e com as tradições locais, e de organizar a comunicação para os utentes finais, para comunicar aos estudantes o porquê e como destas alterações. O segundo grupo de trabalho está a projectar a abertura de um curso universitário de Educação Alimentar e Restauração Colectiva na faculdade de Agrária da Universidade de Turim. O terceiro grupo, por sua vez, trabalha num estudo de viabilidade para modificar a fileira de aprovisionamento: estuda-se o mercado local e o território com a finalidade de eliminar a compra de produtos fora de época, de incentivar a utilização de produtos do território, de consentir um aprovisionamento segundo critérios de fileira curta, verificando as condições económicas em termos de custos e quantidade.

Para mais informações sobre o projecto escrever para:
communication@slowfood.com


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Operação biodiversidade

A Fortaleza do óleo de argan em degustação
A 10 de Fevereiro, em Agadir, o óleo de argan da Fortaleza foi objecto de uma degustação na qual participaram mais de quarenta pessoas entre produtoras, técnicos e investigadores marroquinos, que se juntaram para debater a técnica de degustação e a qualidade do óleo.
O argan cresce apenas na costa meridional de Marrocos, numa zona árida, pobre e quentíssima de Verão. Esta árvore espinhosa é um recurso extraordinário porque impede o perigoso avanço do deserto e porque, das suas bagas, se extrai um óleo dourado, de sabor intenso, com notas de avelã.
Desta primeira experiência surgirá um painel de provadores marroquinos, que procurará definir o perfil organoléptico do óleo de argan, ajudando as produtoras a eliminar os principais defeitos

A Rede Internacional de Mercados da Terra em Montevarchi
De 7 a 9 de Março, Montevarchi (Itália) irá receber um encontro, um dos expoentes da nascente Rede Internacional de Mercados da Terra, organizado pelo Slow Food Itália, Fundação Slow Food pela Biodiversidade, em colaboração com a Região da Toscânia. Aos referentes regionais do Slow Food Itália dos Mercados da Terra juntaram-se as primeiras administrações públicas interessadas em activar o projecto no próprio território. Intervirão também no encontro os referentes do Líbano, onde já nasceu em El Mina (nas proximidades de Tripoli) um primeiro Mercado da Terra, de Mali, Peru, Bulgária, Estados Unidos, França e Reino Unido. Os participantes poderão debater as primeiras experiências realizadas, a comunicação futura do projecto e a gestão da Rede Internacional dos Mercados da Terra.

Para mais informações podem consultar o site:
www.fondazioneslowfood.it


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UNISG: vida no campus

O esconderijo de Baco
Em Junho de 2007, os alunos da Universidade de Ciências Gastronómicas Dwight Stanford e Raffaele Paolini compraram e começaram a explorar o Nascondiglio di Bacco (esconderijo de Baco), agroturismo inserido nas esplêndidas colinas de Piceno. Os dois ex-alunos planeiam agora implantar uma vinha nos seis hectares que rodeiam a casa agrícola do século XV, com diferentes castas para a produção de vinho branco e tinto. Uma horta fornece aos hóspedes produtos locais fresquíssimos que combinam com os excelentes vinhos regionais e os queijos de ovelha oferecidos.

Para mais informações ou para ler o blog dos novos “gastro-preneurs”, visite :
www.nascondigliodibacco.it

Currículo on-line!
No site da Universidade foi lançado recentemente um novo recurso para apoiar o mercado de trabalho e promover o contacto entre os licenciados e os potencias empregadores.
Os alunos e os recém-licenciados podem criar perfis e currículos on-line consultáveis, enquanto empresas e organizações podem publicar oportunidades de emprego e estágios. Este recurso é um passo importante para o desenvolvimento de uma futura liderança alimentar sustentável, e um extraordinário instrumento para encontrar colaboradores capazes e entusiastas. Estão todos convidados a utilizar o site, divulgar esta informação, e promovê-la no seio da sua comunidade. Para pesquisar os currículos dos candidatos ou publicar ofertas de emprego basta ir ao site dida.unisg.it e clicar na secção cor de laranja “Alunos” do lado esquerdo da página.

Para mais informações sobre a Universidade, incluindo as candidaturas on-line, visitar:
www.unisg.it


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Coisas nossas

Protocolo de intenção Slow Food-Cittaslow
Como anunciado anteriormente no Convivium Update de Novembro do ano passado, em Puebla, durante o Congresso Internacional do Slow Food, foi assinado o protocolo de intenção entre o Slow Food e Cittaslow. O documento, que garante estreita colaboração entre as duas associações e com o qual as Cittaslow se empenham também a apoiar o projecto do Terra Madre, está agora disponível nas versões italiana e inglesa.

Par mais informações contactar:
Raimondo Cusmano
Referente do Slow Food para a Cittaslow.
r.cusmano@slowfood.it

Passaggi di consegne
Josè Carlos Redòn terminou a sua experiência no Slow Food. De agora em diante a Veronica Chesi (v.chesi@slowfood.it) junta-se à Lia Poggio como responsável pela América Latina.

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