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Versão cuiabana da paçoca, o piché (também conhecido por pixé,  pitché ou farofinha cuiabana) é feito com milho, canela e açúcar. A receita é preparada com milho chamado de "bruto" ou com o milho pipoca torrado, acrescido de canela e açúcar, que funcionam como conservante natural. Os ingredientes são macerados em pilão e posteriormente peneirados. A qualidade e a quantidade dos insumos são dois fatores que determinam a diferença entre os pichés fabricados em ambientes familiares, que se baseiam em receitas repassadas entre as gerações. A paçoca é geralmente servida em cones de papel ou em potinhos.  

Seu modo de preparo artesanal tem sido substituído por processos mecânicos, o que impacta negativamente nas características finais do sabor. Além da economia marcada pela criação de gado, o Mato Grosso tem expandido cada vez mais as monoculturas erguidas com agrotóxicos e mudanças genéticas. O milho crioulo utilizado nesta receita tradicional  tem sido substituído pelo transgênico. 

O alimento é produzido artesanalmente e pode ser encontrado apenas em locais como feiras e mercados populares. A importância da receita foi ressaltada pelo poeta local Moisés Martins, que dedicou a poesia Tempo e Vento ao produto genuinamente matogrossense. O trabalho literário foi musicalizado em ritmo de rasqueado, típico da região, e se transformou em hino cultural do Mato Grosso. 

A importância gastronômica do produto também está atrelada à economia local: o piché serve de sustento de famílias que vivem na informalidade e também já foi base de alimentação da merenda escolar. A paçoca pode servir como subproduto para a elaboração de outras receitas como bolos, doces e mingaus. Por ser um produto com pouca umidade, também é consumido como aperitivo para acompanhar doses de cachaça. 

Pode ser consumida pura ou para enriquecer doces e mingaus. É utilizada em múltiplos preparos e apresenta textura e sabor particulares graças à técnica de processamento.

Indicação por Jean Marconi de Oliveira Carvalho
Pesquisa por Sara Campos
Revisão por Ligia Meneguello
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