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Aliança de Cozinheiros Slow Food

As fases do projeto

Em 2006, mais de 1.000 cozinheiros provenientes de 150 países se reuniram em Turim, durante o Terra Madre, para construir as bases de uma aliança solidária com os pequenos produtores de todo o mundo, tornando-se promotores e porta-vozes de uma agricultura boa, limpa e justa. Durante o evento, foi confirmado o papel fundamental dos cozinheiros na proteção da biodiversidade agroalimentar: os cozinheiros são os melhores intérpretes de seu território e podem valorizar os produtos locais com sabedoria e criatividade, dando o devido valor aos guardiões da biodiversidade.

Nos anos seguintes, a rede Slow Food realizou vários projetos em vários países do mundo, partindo do entusiasmo despertado pelo encontro mundial das comunidades do alimento do Terra Madre e promovendo o encontro e a troca entre cozinheiros e produtores de alimentos locais.

Em 2009, o Slow Food Itália lançou o projeto da Aliança entre os cozinheiros e as Fortalezas Slow Food, com o objetivo de divulgar e promover as Fortalezas, mas também de envolver o mundo da gastronomia na batalha pela defesa da biodiversidade, estimulando os cozinheiros a estabelecer uma relação direta com os pequenos produtores.

A rede italiana de cozinheiros, produtores e a associação Slow Food se reuniu na Itália (no Parque Regional da Maremma, na Toscana), em abril de 2012, realizando um debate de alto nível, indo além dos problemas logísticos ligados à busca de produtos. Abordaram questões relativas ao futuro da gastronomia, ao papel dos cozinheiros no futuro da agricultura e da pesca e possíveis formas de colaboração mais ativas com todos os produtores, não apenas com os produtores das Fortalezas.

Durante 2012, a Aliança conseguiu adesões na Holanda e no Marrocos, e recebeu a solicitação de associações locais do Canadá, República Tcheca, Áustria, Suíça, França e México para iniciar o projeto.

Durante o Conselho Internacional do Slow Food, em Istambul, em 15 de junho de 2013, a assembleia estabeleceu que o projeto da Aliança entre cozinheiros, Fortalezas e produtores locais é um projeto estratégico para a associação internacional, cujos objetivos são:

  • Estimular o início e o fortalecimento de relações diretas (de trabalho, colaboração, amizade, solidariedade) entre cozinheiros e produtores;
  • Valorizar os produtores das Fortalezas, da Arca do Gosto e das pequenas produções locais “boas, limpas e justas”, protegendo a biodiversidade agroalimentar em risco de extinção;
  • Divulgar a realidade dos pequenos agricultores e produtores artesanais e os seus conhecimentos;
  • Promover a associação ao Slow Food, desenvolver e fortalecer a rede nas comunidades locais, aproximando produtores, cozinheiros e donos de restaurantes dos valores do Slow Food;
  • Valorizar as tradições gastronômicas locais e os conhecimentos artesanais;
  • Conscientizar sobre a necessidade de fazer escolhas de consumo sustentáveis;
  • Traduzir concretamente (nas escolhas cotidianas) as campanhas internacionais do Slow Food (Slow Fish, campanhas contra o desperdício de alimentos, contra os transgênicos, em favor da biodiversidade, em defesa dos queijos de leite cru, das paisagens agrícolas, etc.)
  • Apoiar concretamente, através de arrecadação de fundos, os projetos Slow Food em defesa da biodiversidade e as atividades da rede Terra Madre;

Para dar maior coerência e força ao projeto, e coordenar a sua divulgação nos países interessados, o Comitê Executivo Internacional do Slow Food autorizou a Fundação Slow Food para a Biodiversidade a redigir uma carta de princípios gerais e um regulamento internacional, que deve ser cumprido pelas associações nacionais, regionais e outras formas de coordenação autorizadas que queiram desenvolver a Aliança em sua região.

Como fazer parte: Manifesto e Regulamento da Aliança de Cozinheiros Slow Food

» Para aderir à Aliança de Cozinheiros Slow Food, faça download do regulamento (PDF), conheça suas diretrizes e saiba como fazer parte

Ficha de Adesão à Aliança de Cozinheiros Slow Food

 » Após ler o regulamento, faça download do Ficha de Adesão à Aliança de Cozinheiros Slow Food

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